• Huevos trufados con boletus con vino Finca la Emperatriz Tempranillo.
  Ficha de cata

• Rissoto trufado con vino Finca la Emperatriz Crianza. Ficha de cata  Ofrecido por José Luis Vicente. Restaurante Cachetero.

Receta 

Ingredientes:
• 1 litro de caldo: 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla,  80 gr de setas secas.
• 1 cucharada de queso rallado.
• 1 Trufa (10 gr.).
• 200 gr. de verduras al gusto
• 2 chalotas.
• Nata líquida ( 2 cucharadas)
• 250 gr, de arroz.
• Mantequilla trufada.

Elaboración:
Hacer un caldo con los ingredientes de arriba. Rehogar las chalotas y el resto de verduras con aceite, añadir el arroz y rehogar. Añadir el caldo poco a poco y remover.
Apartar del fuego y añadir nata, mantequilla trufada, elqueso y la trufa rallada.

• Crema de trufa y setas silvestres con vino Finca la Emperatriz Crianza. Ficha de cata. Ofrecido por Toño Alcalá. Restaurante Caminante.

Receta

Ingredientes:
• 1,5 litros de agua.
• 100 gr. de setas secas.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 4 dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite trufado.
• Mantequilla trufada.
• 200 gr. de setas frescas.

Elaboración:
Hacer un caldo con las setas secas y parte de las verduras. Saltear el resto con un poco de aceite, añadir las setas y rehogar.
Mojar con el caldo y reducir 20 minutos, pasar por un chino y ligar. Añadir trufa rallada y aceite trufado.
 

• Crema helada de trufa y aceite y chocolate trufado con vino Finca la Emperatriz Rosado. Ficha de Cata. Ofrecido por Della Sera Helado Natural.

Receta

Ingredientes:
• Leche 1000g
• 250 g de nata
• 460 g de azúcar
• 70 g de leche desnatada en polvo
• 70 g de yemas de huevo
• Trufa de verano al gusto

Elbaoración:
El día anterior rallar la trufa deseada en la nata y dejarla reposar en la nevera.
Calentar la leche con la nata trufada y la leche en polvo.Cuando esté templada, añadir el azúcar mezclado con las remas.Calentar hasta que hierva.Dejar reposar una noche en el frigorífico.Helar si se dispone de una heladera o intrucir en el congelador y remover cada cierto tiempo para evitar la formación de cristales.