Primer premio en el I Concurso de Cocina con Trufa

Huevo trufado en cesta de patata con arroz cremoso y tosta de jamón y trufa

INGREDIENTES

Para el huevo:
4 huevos trufados
3 patatas medianas
1 trufa
Aceite
Sal

Para el arroz:
80 gr. de arroz
2 chipirones (medianos)
100 gr. de boletus
Trufa rallada, caldo
Un chorrito de nata
Queso de cameros rallado

Tosta de jamón:
Pan tostado
Jamón
Trufa en láminas

ELABORACIÓN

El HUEVO:

• Escalfar el huevo con la ayuda de papel film, durante 3 minutos y medio; enfriar.
• Cortamos la patata fina y la metemos en el horno cubierta de aceite, sólo que ablande, sacar y escurrir.
• Envolver el huevo con la patata. Volver a meter en la cámara a enfriar.
• Freir.

EL ARROZ:

• Rehogar los chipirones y los boletus y sobre esa marca hacer un arroz tipo rissoto con los ingredientes

MONTAJE:

• Poner una cama de arroz, encima el huevo y al lado la tosta.

Por José Luis Vicente Gómez "Txebiko". 1º Premio