Segundo Premio en el I Concurso de Cocina con Trufa

Popietas de merluza con pilpil de trufas y ensalada aromatizada

INGREDIENTES
 
Merluza:
Merluza. 1 kilo.
Cebolla. 500 grs.
puerros. 300 grs.
Zanahoria. 250.grs.
Calabacín. 250 grs.
Nata
Sal pimienta

Pil pil de trufas:
Aceite de Trufa
Piel de bacalo

Ensalada Aromatizada:
Escarola
Manzana
Trufa en láminas
Espaguetis de patata

ELABORACIÓN

MERLUZA:

• Picaremos las cebollas, el puerro, la zanahoria y el calabacin, lo ponemos a rehogar en una sarten , cuando este lo ligaremos con un poco de nata y salpimentamos

PIL PIL DE TRUFA:

• Hacer un pilpil como de costumbre, con el aceite suave y reservar

ENSALADA AROMATIZADA:

• Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reserva

MONTAJE:

• Poner una cama de pil pil, las popietas y adornar con la ensalada aromatizada.

José Manuel Suárez Rueda. 2º Premio. Parador Escuela Bernardo de Fresneda de Santo Domingo de la Calzada